几天前写的《做食堂的怎么变酷》里更多站在整个企业角度提出一些概念，对品牌与营销说的不够细致，所以针对品牌与营销的角度，再多说一点。

品牌、营销从哪几个方面帮助企业成长？

对政府与投资机构：获得宽松的发展环境，获得政策性倾斜与扶持。获得发展资源。
对行业与渠道：打造行业影响力，降低拓展门槛与压力。
对消费者：营造品牌偏好，利用口碑传播品牌。通过产品与营销工具，提升消费频次与消费额。
对员工：调动与激发员工积极性，提升执行力。营造社会声誉，助力吸引更优秀的人才。

营销就是要针对不同对象，找到它的痛点、痒点，给出解决方案，达成营销目标。而政府、渠道、消费者、员工四个对象，它的需求是不同的。

对政府讲模式现代化：

促进就业、供应链改造、互联网农业、产销对接

餐饮尤其是大规模团膳行业，进入门槛、产品质量、供应体系决定了是一个必然不能脱离于政策的行业。有了政策的扶持，有可能节省大量精力与实践。但是政府作为管理者，除非品牌做到非常大，或者符合政策引导方向，否则是难以借助到政策资源的。

所以如何吸引政府资源，要看政府需要什么？

1、稳定就业，2、拉动区域经济增长

而有规模的团膳企业对这两点是有非常大的促进作用。

针对就业讲什么

1、餐饮行业是劳动密集型行业，像某团膳企业5、6个亿的营业额员工达近3000人，我以前的老东家在相应规模时员工在600人左右，而现在的东家在相应的规模应该也不超过600人，更别提互联网、金融等行业可能200人就能做到6个亿规模。

当然从另一个角度也可以说，餐饮行业人均产值低是行业特征所致。

2、餐饮是刚需，团膳更是刚需中的刚需，因此就业保障的稳定性非常强。

中小餐饮企业承受风险能力弱，餐饮店倒闭不过几个月之间。但是团膳的稳定性就非常强，尤其是规模性团膳。因此政府扶持本土团膳企业做大做强，对于稳定本地就业，有非常大帮助。

对拉动区域经济增长讲什么

餐饮是一个上游原材料来源丰富，涉及到：种植业、畜牧业、渔业、副业上百种原材料，而HN省作为农业大省，目前的农业生产环节是非常落后的，主要缺乏的是规模化、技术化、管理化、品牌化。

但是由于基础的薄弱、技术的缺乏、资金资源的缺失、人才的缺失等原因，现代农业一直发展缓慢。如何破局？

肯德基的发展壮大，大规模需求白羽鸡，因此扶持出多家规模性、科技含量高的白羽鸡生产企业。

事实证明关键，当需求方规模起来了，对上游供应方起到了根本性的促进作用。有了规模销量，利润的保障能够促进立起正循环机制，资金、人才、技术自然被吸引而来。

当团膳企业做强做大后，可以在哪些发面促进上游发展：

1、讲对原材料生产端的标准进行管理，做现代农业供给标准，提升农业供应质量；

2、讲互联网改造全程供应链环节的管理，提升农业管理效率；

3、讲产销对接，讲投资，扶持大的生产端发展，进行现代农业规模化、产业化改造。

因此一家规模性的团膳，对促进上游发展时非常有帮助的。出于提升整体农业发展水平的管理方向，某团膳品牌将有可能获得相关部门在扶持政策、税收、渠道进入门槛、行业兼并等方面一定的助力。

所需开展工作：

1、推动智慧农业项目（建立一套基于互联网的供应链采购模式）

用互联网+智能手机，实现产品供应方案、原材料需求计划、采购表、配送计划等一体化管理。每天根据需求计划，按量准备原材料供给，保证新鲜，减少浪费。

2、用资金、定向采购为资本，入股中小农产品供应企业，帮助其快速成长，并实现品牌化。

3、研究专家出具研究报告，组织研究会议，邀请政府、行业管理机构人员参加。

4、现场考察（邀请领导到生产基地视察）

对渠道讲方案现代化：

风险、效率、成本、利润

对于中小团膳餐厅的运营者来说，他面临三大难题：利润薄！风险大！做的累！

1、运营成本问题

人员成本高、采购成本高、加工成本高、前期投资高、加工损耗大；

2、食品安全问题

小批量采购难以溯源，没有检测能力，没有风险承担能力；

3、人员流失问题

没有发展空间，劳动强度大，没有人才输出机构支持；

4、产品研发问题

无法承受产品研发团队的费用，没有产品研发规划的能力；

5、管理体系问题

没有专业的管理人员，没有透明简便的管理流程与标准。

解决方案：加入体系，通过一套完善的团膳解决方案，轻松无忧解决难题！

模式：

入股、收购：通过品牌折价、资金入股的方式，直接收购，并取得大比例股权与运营权。

代运营：通过签订代运营协议，获得1-3年的代运营权益，每年返利给渠道客户，经过1-3年的运营，原客户很难有意愿继续亲自运营，可以趁机发起收购。

特许经营：目前餐饮行业主流拓展要么是直营、要么是常规加盟。直营资金要求量大，短时间很难做大，而常规加盟又难以管控。未来品牌做强做大后，可以考虑特许经营的模式，对标肯德基、麦当劳。

说什么？

1、低成本赚钱

将大量门店脏活、累活剥离掉，节省了门店的经营成本。

人员成本

餐饮是劳动密集型企业，随着中国人力资源成本的上涨，挤压门店利润。通过中央厨房对接门店的模式，门店仅仅需要收银、少量厨师、售菜、服务人员，不需要采购、财务、切配、大厨。

采购成本

单个团膳餐厅由于原材料采购量有限，只能从周边市场采购，中间包含大量中间批发商利润，而中央厨房集中采购，能够直接对接原产地，轻松将利润收入囊中。

2、无风险赚钱

零散采购原材料来历不明，无法追溯源头，容易出现食品安全问题，最后门店担责。

批量采购，供应商更有实力与规模，既有食品安全保障，又能签订食品安全责任承诺书，门店不用担全责。

中央厨房的生产管理流程规范，食品卫生管理严厉，不容易出现安全事故。

3、轻松赚钱

传统门店，老板既做采购，也做切配，还亲自做大厨，非常辛苦。没有正规企业化管理标准，各项工作散乱，管理凭老板想法，运营效率低。

不管是接受并购，还是选择代运营，老板变现收获利润，可以去做更多轻松一点的投资。

对接中央厨房、运营后，一是在产品层面做到有规划、有执行，二是经营管理层面有章法，员工积极性高，产品提升了、服务提升了，单个门店的产出更高，自然分的利润更多。

可以计算投入产出表，通过数据的实际计算，更让人信服。

所需开展工作：

微信：通过微信编辑宣传软文，由市场开发人员转发目标客户。

行业公关：向专业的餐饮研究媒体约稿，或者将自己编辑的公关文在行业媒体上发布。

人员拜访：针对重点发展区域，采取人员拜访方式。

展会：参加展会，最好是能承保展馆的餐饮区域，在展览期间参观的都是企业的管理层，可以获得大量的客户信息，就餐时推荐企业团膳解决方案。

协会：在各大行业协会组织管理分享会议时，在台上推介方案。

会议营销：当在一个区域有一定目标意向客户时，组织小型项目推荐会。

现场体验：邀请客户到中央厨房、门店现场体验，看到差距。

对消费者讲品牌现代化：

产品、内容、文化、体验

团膳虽然同属餐饮业，但是对比一些针对散客的餐饮品牌而言，相对是不那么注重品牌营销的，为什么同属一个品类差异这么大呢？

1、非充分竞争市场

团膳的进入门槛高，竞争者少，有着天然的护城河。

2、便利性占优

团膳的就餐空间对比区域外的店铺，近、方便就是最大的优势。

3、成本占优

因为门店的租金随着中国房地产市场的增长，每年都有增长，在规模性不足的情况下，门店餐饮的单位价格是高于团膳的。

但是随着互联网外卖的兴起，这些都有被打破的倾向。

送餐上门：消费者坐在办公室用手机轻松点餐，不用到店里、食堂里去拥挤。

点餐补贴：百度外卖、美团用VC的钱大量补贴用户，几块钱、十来块吃个饭，单价已经与团膳持平。

成本降低：大量不做门店只做外卖的店铺兴起，没有门店成本，没有税务成本，在单品价格上已经

服务上的提升：由于充分竞争化，外卖在菜品组合、菜品包装上都有极大提升，再也见不到以前的白色泡沫盒、挤压的菜品，都是用模压的餐盒、印制的白色塑料袋，送餐人员全部穿工服，有良好的服务用语。

随着互联网餐饮数亿元的巨额补贴，对配送的管理，门店餐厅在菜品、服务商的提升，快餐市场份额从几年前占比不到5%，快速上升至13%。原本不在同一个市场的两个竞争者，被互联网拉在了一起。

虽然某团膳品牌目前主要是做初高中校园市场，互联网餐饮暂时还渗透不到，但是未来是要走向更多的政企团膳，势必要面临更多、更强大的竞争对手。只有提前做好自身的提升，才有能力在未来发展壮大。